> open "Tartare de bar"
1cc de poivre Timut en grain
1cc de sel
½cc de sucre
piler en poudre
½ citron vert: jus
4cs d'huile de pépin de raisin
2cs d'huile d'olive
mélanger avec le poivre Timut en poudre et réserver au frais
300g de bar/daurade/St-Jacques frais, cru, sans peau, coupé en cubes de 5mm
1 kiwi coupé en en cubes de 5mm
½ courgette coupée en cubes de 5mm
réserver au frais
brocoli
mélanger dans une terrine la base du tartare et mettre petit à petit la marinade en goûtant (ne pas noyer le tartare). Dresser avec des cercles. Mettre une rondelle de kiwi sur la préparation. Effriter le brocoli avec un couteau pour la décoration et ajouter un trait de marinade dans l'assiette.
>